Pain de seigle, version 2 : j'adore!

Je vous ai déjà proposé une recette de pain de seigle ici. Mais je n'étais pas convaincue et il n'est pas toujours facile de trouver des boulangeries qui en vende ni des pains qui correspondent vraiment aux journées sans compter (65% de farine de seigle). J'ai enfin trouvé la recette parfaite (pour moi) du pain de seigle, sur le blog de Fragoline, qui a d'ailleurs fait valider sa recette par Weight Watchers.

3 PP les 50g
Convient à la journée sans compter.

• 250 g de farine de seigle
• 100g de farine de blé
• 300 ml d'eau
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Dans votre machine à pain, ajouter les ingrédients selon l'ordre recommandé. Mettre en route le programme "pâte".  Ne vous inquiétez pas, la pâte est assez liquide pour une pâte à pain...

Une fois la pâte prête, la verser dans un moule à cake garni d'une feuille de cuisson ou d'un papier sulfurisé. Laisser cuire 15-20 min à 240° puis 30 min à 180°.

Une recette que j'apprécie beaucoup car le pain n'est pas sec et ne sèche pas rapidement. Il est moelleux et légèrement humide! Il a également un très bel aspect!

Pain de seigle, version 1

Ceux qui suivent Propoints 2 savent que le pain de seigle est devenu un aliment essentiel lorsque l'on veut faire des "journées sans compter"! C'est le seul pain que l'on peut consommer à satiété!

Toutefois, il faut faire attention et bien distinguer le pain "de" seigle et le pain "au" seigle. Ce dernier ne contient pas assez de farine de seigle pour être considéré comme un aliment rassasiant. WW nous précise que pour être rassasiant, un pain de seigle doit comprendre au moins 60% de farine de seigle.

Personnellement, j'en trouve chez mon boulanger mais j'ai eu envie de tester la fabrication du pain de seigle moi même pour plusieurs raisons: j'en aurais toujours à la maison ce qui me permet de faire des journées sans compter sans avoir à planifier ; le pain de seigle coûte environ 1,50 euros pour un petit pain (qui me fait 2 ou 3 petit déj, pas plus)...

Alors pourquoi le pain de seigle est il un aliment si intéressant lorsque l'on fait attention à son poids?

J'ai trouvé un dossier sur un site qui explique l'intérêt de ce pain : il est peu calorique, très riche en fibres et donc nécessite que le corps brûle plus de calories pour le digérer.

Le site futura-sciences.com propose une recette que j'ai testé aujourd'hui!

***

Pour un pain de 400g
3 PP les 50g
Aliment rassasiant à logo vert!

• 100 g de farine de blé T55
• 250 g de farine de seigle T130 (en magasin bio)
• 5g de sel
• 200g d'eau
• 1 sachet de levure boulangère Francine

Placer tous les ingrédients dans votre MAP, dans l'ordre préconisé par le fabricant en mode "pâte".

Donner la forme souhaitée et cuire à 180° pendant 30 min. 

Un pain qui a un goût léger et qui est assez compact! Mais en même temps, le pain de seigle lève toujours difficilement, d'où la nécessité de toujours ajouter de la farine classique!

Brioche légère au beurre

Voici une recette que j'ai trouvée ici et qui m'a semblé légère, ce qui est le cas! Je ne l'ai cependant pas laisser lever suffisamment faute de temps...

Pour une brioche de 700g environ
4 PP les 50g

• 400g de farine
• 1 oeuf
• 180g de lait demi-écrémé
• 65g de beurre allégé à 41%
• 65g de sucre
• 1 cc d'eau de fleur d'oranger
• 1 sachet de levure de boulanger

Placer les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre machine à pain. Lancer le programme "pâte" (c'est à dire sans cuisson).

Lorsque le programme est terminé, sortir la brioche et éventuellement la travailler à la main.

Si vous êtes pressé, la placer dans un moule.

Laisser lever plusieurs heures.

Lorsque la pâte a suffisamment levé, la badigeonner de lait avec un pinceau (c'est plus light que l'oeuf pour la dorure).

Faire cuire à 180° durant 30 min.

Muffins anglais

Depuis quelque temps, j'aime bien acheter des muffins anglais (4PP) que je fais griller le matin, avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner! miam!
En surfant sur le super blog de Doro, j'ai trouvé cette recette qui m'a vite tenté et qui n'est pas chère en PP!


Pour une quizaine de muffins (j'en ai fait 18)
Soit 3 PP par muffin / 5 PP pour 2 muffins

• 450g de farine
• 280g de lait demi-écrémé
• 10g de sucre
• 5 g de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie

Placer les ingrédients selon l'ordre préconisé par votre machine à pain.

Une fois que le cycle est terminé, étaler la pâte sur le plan de travail en formant une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.

Avec un emporte-pièce (ou un verre...), détacher des "ronds" de pâte.

Laisser reposer sans couvrir pendant 30 min.

Garnir une poêle d'une feuille de cuisson et faire cuire les muffins pendant 5 min de chaque côté, à feu moyen à vif.

Déguster chaud, froid, salé, sucré...

Couronne des rois

Pour 15 parts
3 propoints la part (50g)

• 300g de farine T55
• 150g de matière grasse allégée à 15%
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 1,5 cc de levure de boulangerie déshydratée
• 50g de sucre
• 6g de sel
• 1 cc d'arôme de vanille
• 15g de pépites de chocolat (facultatif)

A la MAP

Placer tous les ingrédients sauf le chocolat dans la cuve de votre machine à pain (sauf le chocolat). Lancer le programme "pâte".

Lorsque le programme est fini, sortir la pâte. Former une boule et la laisser lever 30min sous un linge humide. Placer la fève dans la pâte.

Ensuite, déposer la brioche sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Former une couronne en créant une large trou au milieu, en tirant bien sur la pâte. Laisser ensuite lever 1h à température ambiante.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Piquer les pépites de chocolat préalablement surgelées dans la pâte afin de former la décoration de votre choix.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche de lait pour qu'elle soit bien dorée.

Laisser cuire 30 à 40min à four chaud.

Faire sa propre galette permet de mieux gérer ses points... Vous pouvez réaliser la même recette en plaçant à l'intérieur des fruits confits ou davantage de pépites de chocolat sans oublier de compter les points correspondant!

NB : Une part de galette à la frangipane coûte 15 propoints ; une part de galette sans garniture coûte 11 propoints.

Pain au yaourt et au miel

Pour un pain de 700g
2,5 pts les 50g
5,5 pts les 100g

• 500g de farine
• 150g de yaourt nature
  
• 20g de beurre
• 150 ml d'eau
• 1,5 cc de levure
• 1,5 cc de sel
• 3 cs de miel

Mélanger l'eau, le beurre fondu et le miel.

Ajouter la farine, le sel, le sucre et la levure aux 4 coins du bol.

Programmer la MAP pour un pain normal.

Un très bon pain sucré, dont on sent le subtil goût de miel... Un régal pour varier les petits déjeuners ou les goûters...

Brioche légère au fromage blanc

Pour une brioche de 900g
2,5 flexipoints les 50g
3,5 Propoints les 50g soit 7 PP les 100g
TH 60

• 500g de farine
• 100g de fromage blanc 0%
• 3 jaunes d'oeufs
• 200ml de lait demi écrémé tiède
• 2cc de levure instantanée
• 80g de sucre
• 1 cc de sel
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

Placer tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP.

Sélectionner le programme pain normal ou brioché.


Une brioche délicieuse, légère dans tous les sens du terme! Un vrai régal, à essayer aussi sans MAP!

Pain aux fruits secs et au thé

Pour un pain de 500g
3 points pour 50g
TH 60

• 330g de farine
• 55g de raisins secs
• 55g de pruneaux
• 2,5 cs de miel
• 15g de beurre
• 200ml d'eau
• 1,5 cc de levure de boulanger
• 1/2 cc de sel
• 1 sachet de thé nature ou parfumé
  

Faire infuser le thé et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre. L'ajouter à l'eau et au miel.

Verser les liquides dans la machine.

Ajouter la farine, le sel et la levure (attention à ne pas les mettre en contact!).

Un pain délicieux, que l'on peut varier facilement en changeant de thé ou en variant les fruits secs! J'ai choisi un thé d'automne aux raisins et noisettes. Une bonne alternative entre les brioches et le pain.

Pain Brioché

Pain de 500g
29 pts
soit 3 points les 50g

• 130 ml de lait demi-écrémé
  
• 1 œuf
  
• 80g de crème légère à 15%
  
• 350g de farine
• 1 cc de sel
• 30g de sucre
• 1cc 1/2 de levure
• 2 cc d'arôme de vanille
  

Placer les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur de la MAP.

Ma nouvelle aide cuisto!

Bonjour à tous!

J'ai enfin reçu mon nouveau joujou : la MAP Kenwood BM 250 que nous nous sommes offerte avec l'argent reçu à Noël.


Je commence tout doucement à tester ma machine et je sais que ça va prendre un peu de temps mais je partagerais avec vous!

J'ai remarqué qu'il n'y avait pas de recettes ww ou légères pour MAP, donc je vais tenter d'apporter un peu ma contribution. De toute façon, je calcule toujours les points donc on en discutera! En tous cas, si vous avez des recettes légères pour une MAP avec un TH de 60, je suis preneuse ;)

Bon dimanche à tous!